细数山珍，当属鸡油菌。全球广布，世人喜爱。

鸡油菌（Cantharellus cibarius Fr.）子实体肉质，喇叭状，类似母鸡肥油黄色，颜色鲜艳，菌盖宽3-16厘米，子实体高3-8cm，形似伞菌但子实层有菌脉而无菌褶。初扁平，成熟后略显漏斗状。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫蛋黄菌或杏黄菌。

鸡油菌多于夏秋季雨后生在混交林的地上，在云南省西北部产鸡油菌个大，颜色鲜亮，质量上乘。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，香气浓郁，质嫩而细腻，鲜美，这种味道是任何种类的食物所没有的。

据资料记载鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒，具有明目、利肺、补益肠胃之功效。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的香味自然就会出来。其营养价值极高，颜色悦目，鲜美可口，可谓营养丰富，色香味俱佳。